http://www.pichtou.com/article-4146402-6.html#anchorComment Les 25 derniers commentaires publiés sur l'article "ARC-EN-CIEL de Ré" du blog "Et...passer le pont!" fr http://fdata.over-blog.net/0/25/76/17/avatar.png http://www.pichtou.com/article-4146402-6.html#anchorComment Mon, 20 Feb 2012 01:23:11 +0100 Mon, 20 Feb 2012 01:23:11 +0100 Over-blog.com RSS 2.0 Engine Copyright 2012 www.pichtou.com pichtou http://www.rssboard.org/rss-specification/ http://www.pichtou.com/article-4146402-6.html#comment6892539 Fri, 13 Oct 2006 20:49:16 +0200 f19751d9e514abccb25fca1fdf69f515 http://www.pichtou.com/article-4146402-6.html#comment6886936 Fri, 13 Oct 2006 15:30:00 +0200 9492d6becd9d7faf164d80ef599e5d58 http://www.pichtou.com/article-4146402-6.html#comment6885581 ]]> Fri, 13 Oct 2006 14:20:47 +0200 9ca2f8c95c690c0a4bd27870c71c7fc2 http://www.pichtou.com/article-4146402-6.html#comment6883372 Fri, 13 Oct 2006 12:23:02 +0200 5486da01f025ea4562fb55fb10b3ef7c http://www.pichtou.com/article-4146402-6.html#comment6883020 Merci , tes visites me font très plaisir. je te souhaite un bon venderdi et gros bisous à toi aussi.]]> Fri, 13 Oct 2006 12:02:54 +0200 0a25d647b3ea08cfb83847addf09d311 http://www.pichtou.com/article-4146402-6.html#comment6882880 Je viens de taper l'article, il me reste à mettre les photos. je te le donne en avant-première.
Bisous et bonne jouréne,
Nadine

Dans le Var, une des plus anciennes variétés de la région est le Cayon, très souvent appelé "Entrecastellin" car la tradition populaire attribue son origine du côté d'Entrecasteaux ( village situé entre Salernes et Carcès). Son orthographe peut être "Entrecastellen" ou "Entrecastellenc" par analogie à d'autres variétés : Salonenc (Salon), "Varagenc" (Varages), Grassenc (Grasse)...

Le Cayon a une maturité assez précoce et c'est la première olive que recherchent les oiseaux ; certains anciens disent : "on cueille fin décembre, début janvier ce que les oiseaux ont bien voulu nous laisser !". cette variété est très rapidement consommable ; il s'agit de belles olives, plutôt rondes, bien noires, pas très grosses mais le noyau est lui-même très petit ; la chair est pulpeuse, fondante et la peu très fine se confont avec la chair.

Des variétés de table plus récentes ont été introduites dans les oliveraies reconstituées après les gelées mémorables qui, remarquons au passage, se sont produites environ tous les 30 ans : 1929, 1956 et 1985. Il s'agit généralement d'olives d'un calibre plus gros : la Tanche bien noire et plissée, la Picholine et la lucques qui sont des olives de forme allongée, bien lisses mais souvent de maturité plus tardive. La Leccio, pas très grosse et plutôt ronde et l'Ascolana, très grosse, sont généralement cueillies vertes.

Enfin, une variété très ancienne, le "Cayet roux" quelquefois appelé "plant de Figanières", s'utilise surtout en vert, car c'est une très belle olive bien ferme, mais à maturité, sa couleur n'est pas homogène ; elle ne devient pas tout à fait noire, elle reste d'une couleur brun roux (d'où son nom) et elle possède une peau assez épaisse et plutôt rêche.

Olives à consommer rapidement

Après les avoir triés et calibrées, les olives sont piquées une et une à la fourchette pour favoriser l'extraction du liquide de végétation et l'action de désamérisation du sel.

Mettre les olives dans un récipient ouvert : grand bol, saladier, etc... Y ajouter un brin d'aromates (feuille de laurier, brin de fenouil, brin de thym) mais très peu pour parfumer tout en gardant le goût spécifique de l'olive.

Saupoudrer de sel, assez pour les recouvrir et bien secouer pour obtenir une répartition uniforme, puis laisser reposer. Secouer tous les jours en faisant sauter les olives d'un mouvement très sec et verser le liquide brunâtre qu'elles rendent. Ajouter de temps en temps un peu de sel. La désamérisation dure une bonne semaine. Lorsqu'elles sont prêtes et ne rendent plus d'eau : mettre les olives dans le récipient définitif de présentation (pot en verre ou en grès, petit bocal) en ayant soin de :

- saupoudrer légèrement de poivre moulu.

- verser quelques gouttes d'huile d'olive pour bien les humecter.

- bien secouer quelques instants pour uniformiser la préparation.

Très vite, les olives prennent ainsi un bel aspect brillant et fort appétissant.

Olives à conserver

Il faut trier les olives tout d'abord. Elles doivent être sèches, au besoin essuyées pour éviter la prolifération éventuelle des bactéries, puis mises en l'état dans un récipient de conservation qui peut être un bocal, une bouteille, une petite jarre émaillée à l'intérieur ou une bonbonne. On peut ajouter un brin de thym, de fenouil ou quelques feuilles de laurier.

Chaque récipient sera soigneusement bouché et rangé dans un bocal à l'abri d'une lumière trop vive et d'une trop grande variation de température. Par la suite, un fur et à mesure des besoins, en s'y prenant quelques jours à l'avance, il suffit d'effectuer une préparation identique à celle indiquée ci-dessus, mais simplifiée :

- extraire la quantité d'olives désirée.

- mettre les olives dans un petit récipient.

- saupoudrer de sel et bien secouer, laisser reposer en l'état si les olives ne sont pas totalement désamérisées.

- si elles ont prêtes, saupoudrer de poivre moulu.

- verser quelques gouttes d'huile d'olive.

- remuer à nouveau.

Il faut bien remarquer que dans les deux cas, l'huile d'olive n'est ajoutée qu'au moment de la consommation car la conservatin s'en trouverait altérée, l'ensemble prenant assez rapidement un goût de rance.

Source : L'olivier et la préparation des olives en Provence - Max Lambert - SCEP Editoins - Collection Campanile


]]> Fri, 13 Oct 2006 11:56:15 +0200 f30f3eb51ddf37708c40852210ce529a http://www.pichtou.com/article-4146402-6.html#comment6881971 Bon vendredi 13 à toi aussi.]]> Fri, 13 Oct 2006 11:16:10 +0200 c4e22910f071cf686076058a7f0176b1 http://www.pichtou.com/article-4146402-6.html#comment6881061 Je n'ai jamais trouvé de trésor ... car je n'ai jamais trouvé son pied!
Bonne journée]]> Fri, 13 Oct 2006 10:32:20 +0200 c49fd3bbd99c95d26c395c1faa90bdd4 http://www.pichtou.com/article-4146402-6.html#comment6880474 Un petit passage pour admirer ces superbes photos.
Passe un bon week-end
A bientôt Sébastien ]]> Fri, 13 Oct 2006 10:04:25 +0200 47e4547191e45a7c8fadc1a4497987d4 http://www.pichtou.com/article-4146402-6.html#comment6880418 Fri, 13 Oct 2006 10:02:01 +0200 f159cae6212b45ef639a4efd0daf8a5a http://www.pichtou.com/article-4146402-6.html#comment6880296 Gros bisous.
Agathe.]]> Fri, 13 Oct 2006 09:56:43 +0200 01d4110e91077734d57c06eb6cfbbe6a http://www.pichtou.com/article-4146402-6.html#comment6879118 Fri, 13 Oct 2006 08:57:34 +0200 4da27b9a776e383d5b3c1c77e96760c0 http://www.pichtou.com/article-4146402-6.html#comment6879059 Fri, 13 Oct 2006 08:54:57 +0200 782db6d707dc2d6344a71b6bd5bd51f6 http://www.pichtou.com/article-4146402-6.html#comment6878519 Fri, 13 Oct 2006 08:24:13 +0200 01ef9e766d60e87a10dd5d8797be2e62 http://www.pichtou.com/article-4146402-6.html#comment6877483 Fri, 13 Oct 2006 06:44:26 +0200 04953e7382d6e491c5b23b3524ec38c3 http://www.pichtou.com/article-4146402-6.html#comment6877330 Fri, 13 Oct 2006 05:55:15 +0200 e2637653d37065aee0c730b5c182c1ae http://www.pichtou.com/article-4146402-6.html#comment6877268 Fri, 13 Oct 2006 05:12:58 +0200 ec2a8224b395e7143f3a70df36c3cccf http://www.pichtou.com/article-4146402-6.html#comment6875991 Thu, 12 Oct 2006 23:58:55 +0200 2b31673926f616119ae24442920d0507