L'huître et les deux plaideurs

Samedi 3 mars 2007 6 03 /03 /Mars /2007 00:00

L'huître et les deux plaideurs

Merci à toutes celles et à tous ceux qui m'ont souhaité hier, un bon anniversaire. Hier, il plut sur l'Île de Ré, aussi avec cette pluie, je me sentis plus vieux... Je viendrai vous remercier individuellement au cours de ce week-end, que je vous souhaite excellent. En attendant un merci particulier à Joël et à Mamiekéké, qui vous ont informés et dont vous trouverez les blogs dans mes liens.

Merci encore une fois et gros bisous à tous.

Pich

L' Huître

et les deux Plaideurs

L'origine des huîtres à l'ordre du jour

Le 20 février dernier, deux ostréiculteurs de charente maritime ont comparu devant le tribunal correctionnel de Rochefort pour avoir "estampillé" leur production d'huîtres, du label "Huîtres de Marennes-Oléron", alors qu'ils n'en avaient, parait-il, pas le droit.

Les mollusques en question, élévés et achetés en Grande-Bretagne, n'avaient pas passé le délai minimum requis, de six mois d'affinage, dans les claires et les bassins de Marennes, pour pouvoir être vendus, sous ce label.

Il faut bien convenir que rien ne ressemble plus à une huître qu'une autre huître, pour les ignorants consommateurs que nous sommes...

Mais je crois que nos deux plaideurs, n'y étaient pas allé "mollusquement", car il était reproché à l'un d'avoir vendu 42 tonnes d'huîtres élevées en Irlande du Nord et à l'autre 31 tonnes venant de Jersey.

En l'absence de textes précis définissant l'origine des huîtres, les poursuites engagées à l'encontre de ces deux producteurs, pourraient être mises à mal.

Les jeunes huîtres, sous forme de larves, voient le jour dans des élevages de naissains dont le bassin d'Arcachon est certainement la région la plus prolifique en France.

De par sa configuration géographique, le Bassin d'Arcachon, semble particulièrement propice à la naissance des larves d'huîtres, à leur croissance et à leur agglomération en naissains. Lequel bassin, par les professionnels, est appelé "pouponnière des huîtres".

Sur l' Île de Ré, la société Grainocéan est spécialisée dans cette production, qu'elle revend aux ostréiculteurs.

Tables recouvertes de poches d' huîtres, sur l'estran

Deux méthodes existent pour les élever. Les huîtres peuvent être entreposées sur des tables déposées sur l'estran.

Tables en cours d'installation

Les huîtres peuvent aussi être placées en filières ou en eaux profondes. Ce travail dure plusieurs années, jusqu'à ce que l'éleveur obtienne de ses huîtres qu'elles aient atteint la taille souhaitée. L'éleveur les vend alors aux établissements chargés de leur affinage.

Claires dans les marais de Loix

Sur l' Île de Ré, l'affinage se fait dans des claires que l'on trouve dans les marais de Loix et d'Ars-en-Ré. Mais également sur l'estran, comme cela est le cas, à Rivedoux-Plage.

Ostréiculteur en action dans une claire à Loix

Dans le bassin de Marennes-Oléron l'affinage se fait dans l'embouchure de la Seudre. Pour pouvoir bénéficier de cette appellation, les huîtres doivent s'affiner sur une période minimum de six mois. Les ostréiculteurs doivent respecter scrupuleusement cette directive.

sur l'estran ce ne sont pas les tables de multiplication...
que l'on voit, mais la multiplication des tables

La période d'affinage est la plus importante pour l'huître, car c'est au cours de cette phase qu'elle prend son aspect final et son goût, à nul autre pareil.

les poches d'huîtres sont acheminées vers les tables
pour y être entreposées

Quand les huîtres sont bonnes à consommer, elles sont conditionnées puis vendues soit directement par l'ostréiculteur aux restaurants et aux poissonniers mais aussi à des grossistes.

Le circuit de distribution fait que des paniers d'huîtres livrés au marché de Rungis, font le voyage retour, pour se retrouver dans les rayons poissonnerie de certaines grandes surfaces de la région.

Pich